在疫情影响的当下，零售的市态逐渐以生鲜零售为核心，除了盒马，京东这些知名品牌之外，各地的大小超市、便利店都在努力突破阻碍，寻找新的突破口，接踵而至地尝试新的店铺营销模式。如今生鲜零售已经迅速成长为中国发展速度最快的零售业态。


在其迅速发展的同时，辰商也总结出几点值得思考的看法，以供探讨。


一、

作为生鲜零售商，首先选择店面规格要合理恰当，以确保最合理店铺收益模式。在除了做好生鲜零售的本职工作之外，也需要加强其零售店生鲜速配功能，以及日配商品供应的齐全。


举例来说，在生鲜商店中除了满足蔬果、肉类、水产品这生鲜三品以及熟食之外，也可以补充一些新型副食品，如各类腌渍菜品或者豆制品。这种品类的商品，不仅可以发展成为店铺主要商品的附属商品，充实店铺的商品品类，还可以发展成其店铺的品牌特色商品。


其次，店铺在其商品配备完善之后，有必要基于市场发展，对自己进行明确的定位。如今消费者不再是盲目的追求性价比，更多的逐渐往食品安全、健康、营养成分乃至环保方面发展。在这种消费者需求的变化下，店铺也需要随着消费者需求的变化逐渐升级改善，争取做到别人没有我有，别人有我强。


生鲜超市存在的首要目的，是为了让消费者享受一站式购物，即消费者在一个店铺内，就可以满足消费者日常居家饮食生活的需求。虽然生鲜三大品类（即水产品、肉类、果蔬）和熟食类烘焙类在生鲜超市中的地位是毋庸置疑，对于店家经营的作用也不可取代，但是上述品类在日常营运上大量的食材损耗率与人工成本的消耗，是店家最大的难点。反而一些普通商品或者日配品不仅帮助消费者完善一站式购物体验，更拉动了店铺的营业额与毛利率。


所以生鲜超市需要掌控好生鲜熟食、一般食品与日配品的平衡，利用好各个品类商品的盈利特点，组合关联好自家店铺的商品品类。既与市场错位竞争，又可以带动店铺的营业额，不愁没有市场。


由于各省市商圈或物业基础各有高低，所以要更加注意店铺营销模式。在当下国民经济与社会现代化的高速发展，也带动了消费者居家饮食的快速发展。而生鲜超市不仅满足了消费者日常饮食的食材需求，也能满足各类延伸产品的使用需求。


与欧美或日本生鲜超市不同的是，其大多生鲜超市分布在城市外围或郊区。而国内的生鲜超市不仅不受城市发展情况的约束，还在其中站住脚跟，根深蒂固，推动城市发展做出不可取代的作用。


二、

店铺中运维的难点是生鲜超市需要着重解决的。


在店铺实现标准化的同时，要使其利益可持续化发展。


1、首先要掌控好生鲜食品在预包装商品与预加工商品之间的平衡度。


使消费者可以在生鲜超市享有自选服务，可以大大提高消费者在店铺内的购买力，再加上现在生鲜超市相应配套设施（如冰箱冰柜、微波炉等）齐全，所以把握好生鲜超市内熟食、预加工、预包装的品类平衡是生鲜超市最基础的出发点。


2、店内堂食与超市零售的有机结合，是生鲜超市最大的特点，不可分割。堂食所用的辅助商品（如调味品）选用店铺内正在售卖的商品，再加上消费的堂食体验，不仅提升了消费者的消费体验与店铺品牌力度，更加提高了消费者在店内的购买力、消费黏度与信赖程度。


3、店内运营与设计规划要精准。即店铺对于店内货品供给的平衡，以及对货架的整体编排设计规划。通过3S主义（即简单化、标准化、专业化），店铺内做出同一标准化的设计安排，以达到店内整体运营低成本快准狠的高效率运营。


生鲜超市在如今的后电商时代中，在消费者心目中占比更高的是店铺的业态模式，与消费者在店内的消费体验以及对于店铺的认可度。


后电商时代中的新零售负重致远，生鲜超市也当如此。